Gdy mięso obeschnie, umieszczamy je w siatce wędzarniczej i wieszamy na haku w wędzarni. Mięso wędzimy przez około 4 godziny, aż uzyska jasnobrązową barwę. Temperatura wędzenia powinna wynosić 50-60 stopni Celsjusza. Boczek (waga 1,5 kg) wędzimy 3,5 godziny. BBQ Chunk Cherry - Wiśnia - Drewno opałowe do palenia. Stan. Powystawowy. 46, 99 zł. zapłać później z. sprawdź. 55,98 zł z dostawą. Produkt: Zrębki do wędzenia i grillowania HARDCORE BARBECUE czereśnia. dostawa we wtorek. Zrębki wędzarnicze to nic innego jak specjalnie rozdrobniony do tego celu drewniany surowiec, który wytwarza się z selekcjonowanego oraz czystego drewna. Wszystko to ma oczywiście znaczący wpływ na całościowy przebieg wędzenia w naszej wędzarni ogrodowej, murowanej, metalowe j bądź też drewnianej. Nie należy jednak mylić W trakcie grillowania zrębki należy umieścić wokół żarzącego się węgla. Przy wędzeniu zalecane jest umieszczenie zrębek wokół paleniska lub na tacy. Wędzone mięso nabierze intensywnego, aromatycznego zapachu. Zrębki do wędzenia poleca się do poprawy aromatu wołowiny, wieprzowiny i baraniny. Produkt dostępny w opakowaniu o Jest procesem podobnym do gotowania, z tą tylko różnicą, że zamiast temperatury 100°C, podczas parzenia produkty poddajemy działaniu temperatury ok. 70-80°C. Bardzo ważne jest, aby produkty umieścić w wodzie, która osiągnęła taką temperaturę (wędlina będzie wtedy bardziej soczysta), a nie podgrzewać wodę razem z produktem. Do wędzenia nadaje się zwykły twaróg, ser podpuszczkowy typu włoskiego oraz mozzarella. Każdy ser, zanim trafi do wędzarni, powinien być zamarynowany. Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin. Rozmiary pojedynczego opakowania. 32.5cm WYS. x 12cm SZER. x 17cm GŁ. Material. Zrębki do wędzenia Weber są wykonane z naturalnych gatunków drewna, w tym: Jabłko; Marlus Mill. Pochodzenie drewna: Polska. Cechy i funkcje. Bogaty, subtelnie słodki smak. Opakowanie z wysokiej jakości materiału nadającego się w 100% do recyklingu. Czas wędzenia również w każdym przypadku będzie inny. Oto zalecenia dla najczęściej wybieranych serów: Ser biały typu włoskiego – wędź przez około 4-5 godzin, w temperaturze 45-55 stopni Celsjusza. Camembert – ustaw temperaturę w wędzarni na 30 stopni Celsjusza i pozostaw w wędzarni na około 2-3 godziny. Do wędzenia schabu świetnie sprawdzą się zrębki wędzarnicze z drzewa śliwy. Nadadzą one mu lekkiego smaku z owocowym aromatem. Nadadzą one mu lekkiego smaku z owocowym aromatem. Dobrym wyborem będą również zrębki wędzarnicze z drzewa czereśni , które zapewnią mięsu delikatny posmak goryczy i ciemnobrązowy, apetycznie Potrzebny jest bimber o zawartości alkoholu co najmniej 60%. Będziemy potrzebować, jak wskazano w nazwie, zrębków dębowych, małych desek lub trocin. Deska dębowa znajduje się w sklepie z narzędziami, a z niej możemy zrobić zrębki i trociny, które potrzebujemy do przechowywania produktu. nI2D. Według poniższego przepisu przygotowuje wędzony boczek, szynkę, wędzona golonkę, polędwice, schab, żeberka – czyli wszystko. Jest to prosty lecz sprawdzony przeze mnie przepis. Poniższy przepis niewymaga według mnie dosalania i odsalania wyrobów. Jednak zaznaczam, że niektórym osobom ta proporcja może okazać się niezbyt lub zbyt słona! Musicie wypracować własne proporcje. Aby przygotować swoje pierwsze wędliny musimy oprócz mięsa przygotować : sól peklową siatkę wędliniarską sznurek wędliniarski miski, wiaderka do peklowania dokładną wagę (od 0,1 g ) strzykawkę i igłę do nastrzykiwania blender do mieszania, ewentualnie łyżka pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i czosnek Tyle teorii teraz należy brać się za robotę. Jak przygotować się do peklowania mięsa? Ile dni będziemy peklować? W tym celu musicie określić liczbę dni peklowania. Według mnie optymalny czas peklowania wynosi co najmniej 5 dni. Peklowałem krócej ale nie zawsze wędlina była taka jak chciałem. Masa mięsa Do sporządzenia solanki, musicie znać masę mięsa. Ile wody? Przyjmuje się, że na 1 kg mięsa powinno przypaść 0,4l wody! Czyli mnożymy masa mięsa x 0,4l wody. Stosujemy wodę dobrej jakości- kranówkę filtruję. Ile peklosoli? Ilość peklosoli dobiera się w zależności od masy mięsa i ilości dni peklowania. Proporcje są podane w tabeli (poniżej). Tam znajdziecie ilość peklosoli dla 1 kg mięsa. Gdy mamy np. 5 kg mięsa to ilość peklosoli z tabeli mnożymy razy ilość mięsa. W przykładzie poniżej znajdziecie schemat peklowania 1 kg mięsa przez 5 dni. Nastrzykiwanie mięsa Mięso nastrzykuję, to przy stosunkowo krótkim czasie peklowania pozwala w miarę równomiernie dotrzeć soli do wnętrza mięsa. Nastrzykuję mięso w najgrubszych miejscach. częstego otwierania komory paleniska, co powoduje skoki zalewowe 1 kg mięsa Podam sprawdzony i prosty sposób na peklowanie 1 kg mięsa. 1 kg mięsa. Woda- masa mięsa x 0,4l wody czyli o,4l Określić ilość dni peklowania – 5 dni 48 gramów peklosoli na kilogram mięsa – 5 dni peklowania jak wynika z tabeli Cukier – 1% masy solanki – na 1 litr 1 g cukru. Ząbek czosnku na 1 litr wody. wywar z przypraw – w 100 ml szklanki wody (od 0,4l odejmujemy 0,1l) robię wywar z kilku ziaren pieprzu, ziela angielskiego i lisia laurowego. Tabela peklowania na mokro dla 1 kg mięsa – ilość wody 0,4l w każdym przypadku! Ilość dni peklowania Ilość peklosoli w gramach na 1 kg mięsa Nastrzykiwanie w ml Ilość nastrzyków Masowanie po nastrzyku 1 76 300 5 TAK 2 72 240 4 TAK 3 64 180 3 TAK 4 52 120 2 NIE 5 48 90 1,5 NIE 6 46 84 1,4 NIE 7 42 78 1,3 NIE 8 – 10 36 72 1,2 NIE 11 – 13 34 60 1 NIE Przygotowanie solanki Gdy mam już wszystko obliczone to mieszam wszystkie składniki (woda + wywar +czosnek). Woda na solankę i wywar musi być schłodzona. Peklosól musi dokładnie się rozpuścić – pomagam sobie blenderem. Każdy kawałek mięsa nastrzykuję porcją solanki około 70 – 80 ml na 1 kg mięsa. Robię 5-6 mięso ląduje w misce lub plastikowym wiadrze i jest zalane resztą solanki. Mniejsze kawałki nastrzykuję małymi porcjami lub w ogóle. Mięso dociskam talerzem tak by całe było zanurzone w solance. Staram się aby temperatura peklowania była w przedziale od 4 do 10 stopni. Im mniejsza temperatura tym proces peklowania jest dłuższy. Lecz nie powinno się przekraczać 10 stopni – rozwój bakterii. Z braku odpowiedniego miejsca, peklowanie wykonuję w lodowce, mięso codziennie obracam, sprawdzam czy nie zaczyna się psuć i itd. Jeden dzień przed wędzeniem suszę mięso. Zlewam całą solankę i pozostawiam mięso do odcieknięcia. Można je wytrzeć papierowym ręcznikiem. Jest to bardzo ważny etap. Im mniej wilgoci tym mniejsze prawdopodobieństwo, że coś się nam przyklei lub zacznie się kisić podczas wędzenia. Słoność mięsa można sprawdzić poprzez spróbowanie kawałka mięsa z najgrubszej części. Jeżeli jest zbyt słone, to można je wymoczyć w wodzie przez około 2 h. Po tym wszystkim dopiero sznuruje lub pakuję w siatki. Odciekanie mięsa jest to proces, którego zadaniem jest pozbycie się nadmiaru soli oraz wysuszenia powierzchni mięsa. Podczas tego procesu mięso dalej jest peklowane. Właściwe wysuszenie uprości nam wędzenie i pozwoli uniknąć niespodzianek w postaci przyklejonych sadzy i innych nieczystości. Jak wędzić Wędzenie należy rozpocząć od rozpalenia ognia w palenisku wędzarni. Dobrze jest jak palenisko wędzarni jest niżej od komory wędzenia – lepszy cug. Rozpalam ogień z drobnych gałązek, i starego drewna. Lecz nie może ono być zbutwiałe. Staram wytworzyć jak najwięcej żaru. Gdy wędzarnia jest nagrzana – około 1 h wsadzam mięso, które osuszam (w temperaturze około 50 -55 stopni przez około godzinę). Przepływ spalin z wędzarni musi być całkowicie otwarty. Na wcześniej wytworzony żar kładę ostrożnie kawałek suchego drewna – olcha, jesion. Takie drewno wytwarza mało dymu tylko temperaturę. Nie należy się śpieszyć z daniem ostrego dymu. Jest to błąd, który skutkuje tym, że dym nie wnika do środka wędzonki a na zewnątrz tworzy się nieprzepuszczalna skorupa. Dopiero po około godzinie suszenia mięsa, można zamknąć wylot dymu. Dokładam większą ilość drewna, które jest odpowiednie do wędzenia – niezbyt suche ale też niezbyt mokre. Takie 2-3 miesięczne jest idealne. Wylot dymu zamykam w taki sposób by była jednak zostawiona minimalna szpara. Gdy tego nie zrobimy na wędzonkach będzie osadzała się wilgoć. Osadzająca się wilgoć spowoduje, że wędzonki będą kwaśne. Poza tym wędzonki mogą zbytnio nasycić się dymem co również nie jest wskazane. Wędzę przez około 6 godzin w temperaturze maksymalnie 70 stopni. Zrębki wędzarnicze to specjalnie rozdrobnione drewno, które świetnie nadaje się do wędzenia. Zrębki są wytwarzane z selekcjonowanego, czystego drewna co jest bardzo istotne w procesie wędzenia. Rozróżniamy różne granulacje zrębków, które są dostosowane do różnych rodzajów wędzarni. Wielkość zrębków: KL 13 – 13 mm, KL 10 – 10 mm, KL 08 – 8 mm, KL 04 – 4 mm, KL 02 – 2 mm Zrębki KL-02 Zrębki KL-08 Zrębki KL-10 W naszych ogrodowych i turystycznych wędzarniach stosujemy zrębki KL 02 czasem KL04. Rozmiar zrębków zależy od modelu wędzarni. Drewno do wędzenia a zrębki? Do zalet zrębków należy przede wszystkim fakt utrzymania stałych paramentów. W przeciwieństwie do drewna mają one „bardziej” jednakową charakterystykę. Są mniej podatne na grzyby i pleśnie dzięki temu, że mają niską wilgotność. Rozdrobnienie zrębków ułatwia utrzymanie suchości, przeważnie ich wilgotność wynosi ok. 10%. Aby uzyskać taka wilgotność zrębków, są one suszone w temperaturze 600 stopni Celsjusza. Suszenie likwiduje zarodki pleśni, grzybów i innych drobnoustrojów. Czystość zrębków również nie powinna być pomijana. Staranna selekcja, odkorowanie zapewniają pożądaną jakość uzyskanego podczas spalania dymu wędzarniczego. Zrębki są odpowiednio odpylane co wpływa na ich równomierne spalanie. Dzięki zachowaniu jednorodności zrębków, łatwo utrzymuje się stałą temperaturę podczas ich spalania a wędzone produkty uzyskują właściwa barwę i aromat! Rodzaje zrębków – gatunki W zależności od rodzaju użytego drewna otrzymamy różny efekt naszego wędzenia. Warto o tym pamiętać w momencie podejmowania decyzji o zakupie. Ponadto należy zorientować się, czy wybrany przez nas gatunek będzie odpowiedni do posiadanego przez nas rodzaju mięsa. Niektóre gatunki mogą być uniwersalne, inne będą lepiej nadawały się do ryb czy drobiu. Oczywiście, wszelkie mieszanki różnych gatunków zrębek własnego pomysłu nadadzą naszym wędlinom niepowtarzalny smak. Przyjrzyjmy się zatem kilku najpopularniejszym rodzajom drewna używanych do produkcji drewna wędzarniczego. Olchowe drewno powszechnie uważane jest za najlepsze do wędzenia. Z tego powodu jest ono najczęściej wybierane. Nadaje się świetnie dla każdego rodzaju mięs i ryb. Olcha nada naszym wyrobom wędzarniczym piękną ciemnożółtą barwę. Drewno bukowe zajmuje drugą pozycję wśród najpopularniejszych. Stosowane jest przede wszystkim do wędzenia wieprzowiny i ryb. Dąb to drzewo występujące w dwóch odmianach. Dąb czerwony jest jednym z najszybciej palących się odmian. Nada Twoim wędzonkom wyczuwalny smak miodu i piękną brązową barwę. Z kolei dąb biały jest zdecydowanie łagodniejszy, świetnie nadający się do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu. Czy zrębki to to samo co trociny? Nie należy mylić zrębków z trocinami. Zrębki są specjalnie przygotowanym rozdrobnionym drewnem, służącym do wędzenia lub jako biomasa, używana jako opał. Trociny natomiast są produktem ubocznym, powstałym w wyniku obróbki drewna, na przykład cięcia, heblowania lub toczenia. Do naszej wędzarni używajmy jedynie zrębków wędzarniczych, kupowanych bezpośrednio od renomowanego producenta, gdyż jedynie takie gwarantują otrzymanie dobrego końcowego rezultatu. Trociny mogą zawierać niechciane przez nas domieszki, na przykład drzew iglastych bądź fragmenty lakierowanych desek. Użycie takich trocin prawie na pewno zepsuje nam całą produkcję. Poza tym nie po to robimy własne wyroby, by faszerować je jakimś paskudztwem, prawda? Warto zatem poświęcić trochę czasu na zorientowanie się w ofertach renomowanych producentów zrębków. Dzięki dobrze podjętemu wyborowi na pewno zaoszczędzimy czas i pieniądze, a ponadto będziemy mieli pewność uzyskania oczekiwanych przez nas efektów wędzenia. Moje doświadczenia ze zrębkami Ze względu na zasadne argumenty, zdecydowałem się wędzić za pomocą zrębków. Obecnie wędzę w dwóch wędzarniach. Posiadam jedną małą turystyczną wędzarnię balkonową oraz dużą ogrodową. W małej wędzarni wędzę tylko i wyłącznie zrębkami, w dużej dodaje ich podczas wędzenia. Przeprowadzając testy podczas wędzenia zrębkami w ogrodowej wędzarni, otrzymałem elegancko uwędzone, aromatyczne wędzonki. Aby uzyskać odpowiedni poziom dymu część zrębków celowo zmoczyłem w wodzie. Rozpałką dla zrębków było drewno. Mój wybór producenta zrębków Jako dostawcę zrębków wybrałem firmę AWPOL z Wierzchosławic, produkującą wysokiej jakości zrębki pod szyldem marki „ZRĘBEX”. Zakład posiada system zarządzania jakością, Certyfikat ISO 9001:2008. Zrębki posiadają pozytywne opinie Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Państwowego Zakładu Higieny, Państwowego Inspektoratu Sanitarnego. Drewno użyte do produkcji zrębków spełnia normy PN-91/D-95018, PN-92/D-95008. Ważne jest również pochodzenie drewna, zrębki z Wierzchosławic są produkowane z drewna pochodzącego z ekologicznie czystych obszarów leśnych podlegających Lasom Państwowym co również jest udokumentowane! Firma AWPOL stale kontroluje jakość wytwarzanych zrębków wędzarniczych. Dzięki utrzymywaniu wysokiej jakości produktów, zrębki tej firmy są cenione w kraju i za granicą. Warto nadmienić iż większość produkcji jest kierowana do odbiorców hurtowych oraz zakładów wędliniarskich. Firma AWPOL oferuje zrębki: olchowe – ZRĘBEX GOLD, bukowe – ZREBEX CLASSIC, bukowe i olchowe – ZRĘBEX SPECIAL, dębowe – ZRĘBEX STRONG. Dane kontaktowe producenta Firma Wielobranżowa „AWPOL” Adam Wider Wierzchosławice 429 33-122 Wierzchosławice województwo małopolskie Telefon: + 48 14 679 71 01 Faks: + 48 14 679 71 01 E-m@il: biuro@ Strona WWW: